Амарант – однолетнее растение семейства Амарантовые (Маревые), родственник мангольда и свеклы. Листья, стебли, цветы и семена амаранта содержат каротиноиды, витамины (в том числе Е и группы В), незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты и другие полезные биологически активные вещества. Вкус микрозелени амаранта необычный, травянисто-свекольный, хорошо сочетается с мясными блюдами, не ухудшается при перерастании и образовании настоящих листьев. Молодые растения используются в пищу в свежем виде или для украшения блюд.
